produits de juillet légende : (pour 100 grammes) C : calories P : protéines L : lipides G : glucides         merguez       achat : Choisissez vos merguez lisses, de couleur uniforme. Vérifiez bien la date de péremption. Faites à base de poivre, de piment (qui donne sa couleur rouge), de boeuf et de mouton, elles peuvent aussi contenir du porc dont la mention est alors obligatoire. cuisine : Les merguez se font frire ou griller sur la braise, telles quelles ou en brochette. On les utilise comme garniture du couscous. Piquez les merguez avant de les cuire pour permettre au gras de s'écouler. Leur goût relevé s'accomode bien de moutarde, ketchup et chutneys. Elles accomodent riz, pâtes, chips et purées. conservation : 3 jours au réfrigérateur ou 2 à 3 mois au congélateur. diététique : C:450 P:30g L:44g G:1g - Très caloriques et déconseillées aux estomacs sensibles.           poivrons achat : Choisissez les poivrons fermes, brillants, charnus et lisses. Leur chair doit céder sur une légère pression des doigts. Les poivrons rouges et oranges sont plus sucrés que les verts. cuisine : Epépinez toujours vos poivrons. S'ils doivent être consommés entiers, l'épépinage se fait en découpant un petit cercle à la base pour en extraire les graines. Pour les peler, mettez-les quelques minutes au four bien chaud ou bien passez-les à la flamme, avant de les enfermer dans un torchon. Crus, on les sert nature, en trempettes ou en salade. Cuits (il sont plus sucrés), ils accompagnent riz, brochettes, tofu et pizzas. Ils s'accomodent aux oeufs, jambon, poulet, lapin ou thon. Ils caractérisent de nombreux apprêts (: à la basquaise, à l'andalouse, à la turque, à la mexicaine , ...) et de nombreux plats (: ratatouille, gaspacho, piperade, goulache). On les sert souvent farcis. conservation : Dans un sac plastique, au refrigérateur, pendant 1 semaine, sans les avoir lavé. La congélation se fait après une cuisson de 2 mn à l'eau bouillante. diététique : C:27 P:0,9g L:0,2g G:6,4g - Riches en bétacarotène et vitamine C.             haricots verts achat : Choisissez vos haricots verts fermes et cassants, bien verts ou jaune doré, à la forme régulière. Cassez-en un pour vérifier l'absence de fils et vous assurer de leur humidité, gage de fraîcheur. Variétés : les "haricots filets" à la gousse verte longue et fine sont récoltés jeunes ; les haricots "mange-tout" verts ou jaunes sont plus gros. cuisine : Enlevez les 2 extrémités en faisant suivre le fil. Cuisez-les rapidement (5 à 15 mn) à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Pour qu'ils conservent leur beau vert, refroidissez-les immédiatement dans un mélange eau-glaçons, avant de les faire rechauffer à la vapeur. On les consomme froids, en salade vinaigrette ou à la crème ou bien chauds, tels quels ou poêlés. conservation : Consommez les haricots verts rapidement après la cueillette ou l'achat. On peut les blanchir avant congélation. diététique : C:25 P:1,9g L:0,3g G:7,9g - Riches en bétacarotène et vitamine C.             pêche       achat : La pêche doit être souple au toucher et avoir un parfum soutenu. La couleur n'indique pas la maturité. Evitez les pêches tâchées et celles fermes et non parfumées qui pourriront sans mûrir. Variétés : La pêche à chair blanche est fine, parfumée mais fragile ; celle à chair jaune est moins fragile, plus grosse et sucrée mais moins parfumée ; les pêches sanguines et "de vigne" sont très parfumées mais souvent cotonneuses. cuisine : Epluchez la pêche ou lavez-la soigneusement avant de la consommer car les pêches sont traitées. Consommez-la nature, en salade de fruit, tartes et sorbets. Elle accompagne délicieusement canard, crabe, foie de veau ainsi que la laitue au fines herbes. On en fait des fruits confits ou de la liqueur. conservation : La pêche se conserve 3 à 4 jours à température ambiante ou quelques jours de plus, au réfrigérateur. Placée dans un sac papier, son mûrissement s'accélère. En conserve ou congelée, enlevez le noyau qui donne un goût amer. diététique : C:43 P:0,7g L:0,1g G:11g - Riche en potassium et vitamine A et C.     [accueil] [cuisine par région] [dossiers] [recettes du chef] [liens] [contact] © lagrandecuisine.com - Tous droits réservés