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fenugrec |
| nom latin
: trigonella foenum-graecum |
| famille
: légumineuses |
| arôme
et saveur : La plante a une odeur de foin fraîchement coupé. Les graines et les feuilles ont une saveur amère qui rappelle le céleri. |
Inde |
| histoire
et légendes : Dans l'ancienne Egypte, le fenugrec est utilisé pour embaumer les morts. Les Romains le cultivent pour nourrir leur bétail et les chevaux, d'où son nom latin "foenum-grecum" qui signifie "foin grec". C'est encore l'usage qu'on en fait en Inde et dans le bassin méditerrannéen. Au Moyen Age, on l'utilise pour traiter la calvitie. |
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| apparence
et culture : Originaire d'Inde et du sud de l'Europe, le fenugrec est une plante annuelle qui peut atteindre 20 cm de haut. Ses feuilles découpées en 3 lobes ressemblent à celles du trèfle et ses fleurs sont blanches tirant vers le jaune. Elles se transforment en longues gousses pointues et légèrement recourbées qui contiennent une douzaine de graines. Ces graines très dures, oblongues et anguleuses sont beiges. Le fenugrec apprécie les climats doux, non pluvieux. Il pousse à l'état sauvage en Afrique du nord. On le cultive en Inde, en Egypte, au Liban, en Argentine et en France. |
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| cuisine
: Le fenugrec est très utilisé dans les cuisines d'Afrique et d'Inde. Ses feuilles accompagnent les légumes tels les épinards et les pommes de terre. Ses graines entrent dans la préparation des currys. Le fenugrec est peu utilisé dans la cuisine occidentale. Vous pouvez en accomoder un plat de poisson ou une salade. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches et sont amères. L'amertume des graines peut être atténuée si on les fait griller légèrement, avant de les moudre. Veillez cependant à ne pas trop les laisser sur le feu sous peine d'accentuer cette amertume. |
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| diététique
: Le fenugrec est un stimulant du métabolisme qui aide à réguler le diabète et l'hypotension artérielle. Il a des propriétés digestives et combat l'anémie, par sa forte teneur en fer. Il est riche en vitamines, sels minéraux et protéines. |
divers : Riche en azote, le fenugrec fournit un fumier naturel de bonne qualité. On l'utilise aussi pour teindre en jaune les textiles. |
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