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Pour 8 personne(s) (et + ...)
500 g de couennes
1 kg de haricots blancs
1,5 kg d'épaule de mouton
1 morceau de confit d'oie
6 à 8 morceaux de saucisse de Toulouse
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 oignons hachés
2 gousses d'ail pilées
1 bouquet garni
100 g de saindoux ou de graisse d'oie
2 verres à liqueur de cognac
chapelure
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:25:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 04:00:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Cuisson de la couenne pendant 3 heures la veille. |
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PREPARATION |
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1 - La veille, mettez la couenne dans un fait-tout contenant 2 L 1/2 d'eau, faites cuire trois heures à couvert à feu moyen. Laissez refroidir toute la nuit.
2 - Le lendemain, versez les haricots dans une grande marmite d'eau froide, portez à ébullition à tout petit feu, cela doit demander environ 30 mn. Dès que l'ébultition est atteinte, changez l'eau en replongeant les haricots dans de l'eau bouillante salée. Laissez cuire à feu doux 1 h 30.
3 - Faites fondre 80 g de saindoux dans une cocotte. Mettez le mouton coupé en morceaux à revenir sur toutes leurs faces.
4 - Sortez les morceaux de la cocotte, à leur place faites fondre les oignons hachés et l'ail pilé, remettez la viande, ajoutez le cognac, mouillez à hauteur avec la cuisson des haricots, ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement, couvrez, laissez cuire 1 h 1 /2 à feu doux.
5 - Ajoutez alors les haricots égouttés et un peu de jus si nécessaire.
6 - Faites cuire la saucisse à la poêle dans le reste de saindoux. Mettez-la dans la cocotte avec le confit découpé en morceaux, laissez cuire encore 15 mn.
7 - Disposez le cassoulet dans un plat en terre, saupoudrez de chapelure, remuez, saupoudrez une seconde fois de chapelure et mettez à gratiner une dizaine de minutes à four chaud 200° (8 au thermostat).
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CONSEILS |
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Conseil d'achat : attention à la qualité des haricots. Évitez haricots à grosse peau très farineux.
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