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Pour 6 personne(s)
6 croûtes de bouchées
1 ris de veau (250 g)
75 g de beurre et une noix de beurre
2 blancs de poulet déjà cuits
250 g de champignons de Paris
2 verres de vin blanc
1 verre de bouillon de volaille
1 oignon
1 cuill. à soupe de farine
muscade
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:40:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:40:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Trempage : 1 heure |
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PREPARATION |
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1 - Faites tremper le ris de veau 1 heure dans l'eau salée. Mettez-le à l'eau bouillante pour le blanchir, donnez un bouillon, sortez-le et rincez-le.
2 - Epluchez le ris et coupez-le en fines tranches.
3 - Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faites-y revenir l'oignon émincé, puis le ris. Mouillez avec un verre de vin blanc. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
4 - Epluchez, émincez et faites suer les champignons dans une poêle.
5 - Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à fond épais, et versez-y la farine en tournant. Mouillez avec un verre de vin blanc et le bouillon de volaille. Faites cuire jusqu'à épaississement, salez, poivrez et muscadez.
6 - Mélangez à la sauce le ris de veau, les champignons, et le poulet émincé. Remplissez chaque bouchée de garniture et réchauffez-les 15 minutes.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : vous pouvez utiliser des croûtes du commerce, elles sont en général très bonnes.
Boisson suggérée: rosé d'Arbois
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SOURCE |
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| Marie-Antoinette de Paris |
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