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Pour 4 personne(s)
200 g de pâte feuilletée
3 douzaines d'escargots de Bourgogne
300 g de champignons sauvages (mousserons, cèpes ou girolles)
100 g de beurre
1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
250 g de crème fraîche épaisse
25 cl de vin blanc sec
noix de muscade
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:20:00 |
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PREPARATION |
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1 - Etendez la pâte feuilletée sur 2 cm 1/2 d'épaisseur. Coupez-la en 4 carrés de 10 sur 10 cm. Tracez au centre de chacun d'eux un couvercle à l'aide d'un couteau. Incisez le pourtour de chaque carré. Dorez le dessus à l'oeuf battu. Mettez à four chaud 210 degrés (th. 7) 15 minutes. Sortez du four et détachez le couvercle.
2 - Rincez les escargots à l'eau tiède. Egouttez-les, nettoyez-les et émincez les champignons. Hachez les échalotes, l'ail, le persil ; mélangezles au beurre.
3 - Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les champignons et faites-les sauter queques minutes. Ajoutez les escargots, remuez délicatement. Salez, poivrez, muscadez.
4 - Déglacez au vin blanc et faire réduire de moitié à feu vif.
5 - Garnissez les feuilletés de cette préparation. Remettez les couvercles et passez 5 minutes à four 210 degrés (th. 7).
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CONSEILS |
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Conseil de dégustation : mangez les escargots dès la sortie du four, c'est un plat qui n'attend pas et qui se mange très chaud.
Boisson suggérée: Brouilly
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SOURCE |
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| Marguerite de Nevers |
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