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Pour 4 personne(s)
1 belle salade (batavia ou feuille de chêne)
1 kg de langoustines
1 pamplemousse rose
1 avocat
le jus d'un demi-citron
1 cuill. à café de moutarde
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
quelques brins d'estragon
gros sel, sel fin, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:40:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:05:00 |
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PREPARATION |
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1 - Plongez les langoustines dans une grande casserole d'eau bouillante salée au gros sel et bien poivrée. Laissez cuire 5 minutes après la reprise de l'ébullition, puis égouttez.
2 - Lavez et essorez la salade. Coupez l'avocat en lamelles et citronnez pour empêcher de noircir.
3 - Epluchez le plamplemousse et réservez les quartiers en les pelant à vif de préférence.
4 - Décortiquez les langoustines.
5 - Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
6 - Dans chaque assiette, répartissez les langoustines, l'avocat et le pamplemousse sur un lit de salade. Il ne vous reste plus qu'à assaisonner avec la vinaigrette et à parsemer d'estragon haché.
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CONSEILS |
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Variante : vous pouvez remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique.
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SOURCE |
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| Nicole de Grenoble |
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