crustacés
 
Brochettes de gambas et de praires  
 
 
 
INGREDIENTS    

Pour 4 personne(s)

12 gambas
12 praires
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 bouquet d'estragon
le jus d'un citron
75 g de beurre
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:30:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
00:10:00
 
 
REMARQUES SUR TEMPS DE PREPARATION    
30 minutes de macération pour l'estragon
 
 
PREPARATION    

1 - Dans une grande casserole, faites ouvrir les praires à feu vif pendant 1 minute. Otez les praires de leur coquille. Lavez et coupez les poivrons en dés.
2 - Lvez, séchez et ciselez finement l'estragon (réservez quelques feuilles pour la sauce), puis le mettre à macérer 1/2 heure dans le jus de citron.
3 - Sur une brochette de bois, enfilez 1 gamba, 1 morceau de poivron rouge, 1 praire, 1 morceau de poivron vert. Poursuivez l'opération de manière à disposer 3 gambas et 3 praires sur chaque brocette.s
4 - Badigeonnez les brochettes avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive.
5 - Faites chauffer le gril du four et faites cuire les brochettes 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez en fin de cuisson.
6 - Faites fondre le beurre et ajoutez citron et estragon. Servez les brochettes avec la sauce décorée de quelques feuilles d'estragon.
 
 
CONSEILS    

Conseil de préparation : si vous utilisez des gambas congelées, laisez-les bien décongeler avant de les préparer.
Boisson suggérée: savennières blanc
 
 
SOURCE    
Micheline de Royan
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