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Pour 4 personne(s)
1,2 kg d'écrevisses
100 g de beurre
3 carottes
3 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
5 cl de coulis de tomate
10 cl de vin blanc
2 cuill. à soupe de cognac
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 cuill. à soupe de persil haché
1 cuill. à soupe d'estragon haché
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:40:00 |
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PREPARATION |
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1 - Epluchez et coupez les légumes en petits dés réguliers. Mettez-les dans une casserole avec 30 grammes de beurre et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu très doux.
2 - Rincez les écrevisses. "Châtrez-les" (retirez les intestins en tirant doucement sur la partie centrale de la queue).
3 - Faites chauffer 50 grammes de beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les écrevisses et faites-les revenir à feu vif (elles deviennent rouges). Arrosez de cognac et flambez-les. Ajoutez le vin blanc, le coulis de tomate et les légumes mijotés. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.
4 - Retirez les écrevisses et tenez-les au chaud dans un plat creux. Faites réduire le jus de cuisson d'un tiers. Incorporez le reste du beurre, hors du feu, en fouettant. Nappez les écrevisses avec la sauce et parsemez le tout de persil et d'estragon avant de servir.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : si vous n'avez pas de cognac, remplacez-le par de l'armagnac, il fera aussi bien l'affaire.
Boisson suggérée: saint Julien
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SOURCE |
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| Frédérique de Messanges |
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