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Pour 4 personne(s)
4 douzaines de moules d'Espagne
persil
coriandre
2 gousses d'ail
3 échalotes
mie de pain (2 tranches)
2 cuill. à soupe de vin blanc
150 g de beurre frais
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:40:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:20:00 |
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PREPARATION |
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1 - Grattez les moules puis lavez-les avec soin. Epluchez l'ail et les échalotes.
2 - Mettez les moules dans une grande casserole et faites-les ouvrir rapidement, à feu doux, en secouant énergiquement la casserole par le manche.
3 - Otez les moules de leur coquilles et recueillez le jus de cuisson. Faites-y tremper la mie de pain et réservez 48 demi-coquilles.
4 - Essorez la mie de pain et hachez menu le persil lavé, les échalotes, l'ail et le beurre. Mixez cet ensemble avec deux cuillèrées de vin blanc. Salez et poivrez. Ajoutez la coriandre hachée.
5 - Remettre chaque moule dans une demi-coquille et remplir avec la farce.
6 - Au moment de servir, passez au four très chaud, 250 degrés (th. 8), pendant 8 minutes.
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CONSEILS |
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Conseil de dégustation : à servir sans attendre.
Boisson suggérée: corbières blanc
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SOURCE |
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| Louise de Soulac-sur-mer |
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