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Pour 4 personne(s)
4 médaillons de lotte (120 grammes chacune)
4 filets de soles
4 filets de rougets barbets
1 queue de saumon (300 grammes) mise en filets
1 bocal de soupe de poisson
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
quelques croûtons passés au beurre
sel de mer et poivre du moulin
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:25:00 |
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PREPARATION |
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1 - Préparez un court-bouillon avec le bouquet garni, l'oignon coupé en rondelles, les carottes en petits dés et 1 litre d'eau ; salez au sel de mer.
2 - Lorsque votre court-bouillon bout, plongez la lotte ; laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les rougets, le saumon et enfin la sole.
3 - Laissez cuir 7 à 8 minutes puis sortir les poissons.
4 - Pendant la cuisson des filets, ouvrez le bocal de soupe de poisson, réchauffez-le sans oublier de vérifier l'assaisonnement.
5 - Disposez un filet de chaque poisson dans chaque assiette chaude, arrosez-les de soupe, donnez un tour de moulin à poivre sur chaque filet et servez aussitôt avec quelques croûtons passés au beurre.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : évitez les surgelés et si possible, demandez les poissons frais et mis en filets devant vous.
Boisson suggérée: pouilly fuissé
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SOURCE |
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| Géraldine de Pornic |
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