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Pour 4 personne(s)
100 g de carottes
100 g de céleri
100 g de poireaux
800 g de filet de cabillaud
80 g de beurre
200 g de moutarde douce
20 cl de lait
1 botte de fenouil
sel
1 pincée de sucre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:25:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Surveillez bien la cuisson du poisson : riche en vitamines et en minéraux, il gagne à ne pas rester trop longtemps au four. |
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PREPARATION |
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1 - Epluchez et lavez les légumes. Coupez-les en julienne. Les faire revenir 5 minutes à l'étuvée, dans une grande casserole, avec 40 g de beurre. Salez.
2 - Coupez le poisson en 4 morceaux. Enlevez les arêtes. Déposez-le sur une feuille de papier aluminium et entourez-le avec les légumes.
3 - Refermez la feuille. Percez quelques trous avec une fourchette et mettez le tout dans un plat au four à mi-hauteur, à 175 degrés (th. 6). Laissez cuire 20 minutes.
4 - Mélangez le lait et la moutarde sur le feu et salez. Ajoutez la pincée de sucre, 40 g de beurre et faites réduire doucement. Hachez le fenouil très fin et parfumez la sauce avec. Assaisonnez à votre convenance et retirez du feu.
5 - Dressez le poisson avec les légumes sur un plat et nappez-les de sauce bien chaude.
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CONSEILS |
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Conseil d'accompagnement : ce plat se mariera à merveille avec quelques pommes de terre cuite l'eau.
Boisson suggérée: Muscadet ou entre-deux-mer
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SOURCE |
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| Mauricette de Paris. |
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