| |
|
|
|
Pour 4 personne(s)
12 médaillons de lotte de 40 g à 50 g chacun
500 g d'endives épluchées
20 cl de crème fraîche
1 cuill. à café de sucre
1 citron
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
sel et poivre blanc
|
 |
|
|
|
|
| TEMPS
DE PREPARATION |
|
|
| 00:20:00 |
|
|
|
| TEMPS
DE CUISSON |
|
|
| 00:30:00 |
|
|
|
| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
|
|
| Prévoir une marinade de 30 minutes |
|
|
|
|
PREPARATION |
|
|
1 - Badigeonnez d'huile les médaillons de lotte et saupoudrez-les de sel, laissez mariner 30 minutes environ.
2 - Zestez le citron et coupez-le en deux. Lavez et tranchez les endives en fines lamelles.
3 - Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, jetz-y les endives, saupoudrez de sucre et de sel, tournez pour enrober les légumes. Arrosez du jus d'un demi-citron et laissez cuire 3 minutes.
4 - Ajoutez la crème fraîche et faites cuire 25 minutes à feu doux.
5 - 10 minutes avant la fin de la cuisson des endives, allumez le four à 250 degrés (th. 8) ; lorsqu'il est chaud, enfournez les médaillons de lotte posés sur un grand plat à feu. Faites cuire 8 minutes.
6 - Etalez les endives dans le plat de service, déposez la lotte par-dessus, parsemez de zeste de citron et arrosez du jus du demi-citron restant.
|
|
|
|
|
CONSEILS |
|
|
Conseil de préparation : le sucre permet d'enlever un peu l'amertume des endives.
Boisson suggérée: hermitage blanc
|
|
