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Pour 6 personne(s)
1,6 kg de gîte coupé en morceaux
1 bouteille de bourgogne rouge
150 g de lard fumé coupé en dés
2 gros oignons
10 petits oignons blancs
1 carotte
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
une douzaine de pommes de terre
50 g de beurre
1 cuill. à soupe d'huile
sel, poivre et persil
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 02:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, faites-y revenir les lardons et les oignons émincés. Retirez-les de la cocotte. Faites-y revenir les morceaux de viande.
2 - Remettre les lardons et les oignons. Salez légèrement, poivrez et versez le vin. Ajoutez la carotte et la pomme de terre épluchées et coupées en rondelles, le bouquet garni et l'ail. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
3 - Au bout d'une heure, épluchez les petits oignons blancs et ajoutez-les.
4 - Lorsque la viande est cuite, déposez-la dans un plat creux chaud, entourez-le avec les lardons et les oignons. Otez le bouquet garni. Ecrasez la pomme de terre et la carotte avec une louche de sauce. Nappez-en la viande. Parsemez de persil haché et servez avec des pommes de terres cuites à la vapeur.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : à la fin de la cuisson, vous pouvez délayer 2 carrés de chocolat dans la sauce pour ôter l'amertume du vin ; original mais épatant.
Boisson suggérée: bourgogne rouge
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