boeuf
 
Coeur de filet au coulis de sauternes  
 
 
 
INGREDIENTS    

Pour 4 personne(s)

4 tournedos de filet de boeuf
2 os à moelle
50 cl de bouillon de boeuf
30 cl de sauternes blancs
3 échalotes
quelques gouttes de Viandox ou d'arôme Maggi
50 g de beurre
1 cuill. à soupe d'huile
12 grains de poivre concassés
sel fin, gros sel et poivre
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:30:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
00:40:00
 
 
PREPARATION    

1 - Faites chauffez le bouillon de boeuf. A l'ébullition, plongez-y les os. Pochez-les sur feu doux 30 minutes.
2 - Mettez les échalotes ciselées dans une casserole avec le sauternes et les grains de poivre. Laissez réduire des deux tiers.
3 - Entre-temps, faites cuire les tournedos 2 à 3 minutes de chaque côté avec 25 grammes de beurre et l'huile. Salez et poivrez.
4 - Filtrez la réduction de vin et d'échalotes à travers une passoire fine. Remettez sur feu doux avec le Viandox ou l'arômeet un peu de sel. Laissez frémir 5 minutes. Hors du feu, liez la sauce avec 25 grammes de beurre en petits morceaux.
5 - Egouttez les os pour en extraire la moelle, puis coupez-la en tranches. Déposez-en une sur chaque tournedos. Parsemez de quelques grains de gros sel. Entourez d'un cordon de sauce avant de servir.
 
 
CONSEILS    

Conseil de dégustation : n'attendez pas pour servir, la sauce doit se savourer chaude.
Boisson suggérée: sauternes
 
 
SOURCE    
Yvette de Lyon
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