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Pour 4 personne(s)
2 perdreaux rouges vidés et bardés (1 kg)
300 de girolles
6 gousses d'ail non épluchées
10 cl de vin blanc sec
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
croûtons
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:35:00 |
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PREPARATION |
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1 - Faites chauffer le beurre et une cuill. à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les perdreaux à feu doux de toutes parts. Ajoutez l'ail, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux 35 minutes en arrosant fréquemment les perdreaux avec leur jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson.
2 - Nettoyez les girolles en les frottant doucement avec une petite brosse. Faites-les sauter 5 minutes à la poêle avec 2 cuill. à soupe d'huile. Salez, poivrez. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Réservez.
3 - 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les girolles. A la reprise de l'ébullition, retirez du feu.
4 - Retirez les bardes et dressez les perdreaux sur un plat, entourés des girolles et du jus de cuisson. Accompagnez votre plat de petits croûtons dorés dans un peu de beurre.
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CONSEILS |
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Conseil de dégustation : ne nettoyez pas trop les girolles, il suffit juste d'enlever la terre, elles garderont toute leur saveur.
Boisson suggérée: madiran rouge
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