veau
 
Blanquette de veau  
 
 
 
INGREDIENTS    

Pour 4 personne(s)

1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux
2 carottes
1 oignon
1 poireau
1 clou de girofle
1 bouquet garni
30 g de beurre
1 cuill. à soupe d'huile
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche
1 cuill. à soupe de farine
1/2 citron
sel et poivre
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:20:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
01:30:00
 
 
PREPARATION    

1 - Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, faites-y revenir les morceaux de viande ; lorsqu'ils sont dorés, saupoudrez-les de farine pour les enrober puis les arrosez-les d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine et laissez cuire 40 minutes. Ajoutez les légumes épluchés, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni.
2 - Après une grande heure de cuisson, ôtez la viande, réservez-la sur un plat chaud. Laissez réduire le bouillon.
3 - Dans une terrine, délayez les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron. Salez et poivrez, mouillez avec le bouillon puis chauffez cette sauce sans porter à ébullition. Nappez-en la viande.
 
 
CONSEILS    

Conseil de préparation : si vous préparez la blanquette la veille, ne liez la sauce qu'au dernier moment.
Boisson suggérée: saint Joseph
 
 
SOURCE    
Karine de Bourges
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