veau
 
Jarret de veau au riz safrané  
 
 
 
INGREDIENTS    

Pour 6 personne(s)

1,5 kg de jarret de veau coupé en tranches
250 g de riz
1 dose de safran
2 dl de vin blanc
1 bouquet de persil
1 petite gousse d'ail
1/2 cuill. à soupe de jus de citron
2 cuill. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d'huile
30 g de beurre
sel et poivre
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:20:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
01:30:00
 
 
PREPARATION    

1 - Farinez les tranches de jarret. Epluchez la gousse d'ail. Lavez, épongez et hachez le persil.
2 - Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Dorez les tranches dejarret 5 minutes, en les retournant. Ajoutez le vin, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 1heure30.
3 - 30 minutes avant la fin de la cuisson du jarret, faire bouillir 1/2 litre d'eau avec du sel et le safran. Ajoutez le riz et faites cuire couvert 18 à 20 minutes. Le riz doit absorber toute l'eau.
4 - Retirez la viande de la sauteuse et tenez-la au chaud. Faites réduire la sauce à feu vif. Hors du feu, incorporez-y le beurre et le persil. Nappez-en les morceaux de jarret et servez avec le riz.
 
 
CONSEILS    

Conseil de présentation : servez la moelle sur des tranches de pain grillées.
Boisson suggérée: listel gris
 
 
SOURCE    
Laurence de Melun
[accueil] [cuisine par région] [dossiers] [recettes du chef] [liens] [contact]
© lagrandecuisine.com - Tous droits réservés