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Pour 4 personne(s)
1 lapin de 1 kg environ en morceaux
250 g de champignons de Paris
2 carottes pelées et coupées en rondelles
5 cl d'armagnac
2 échalotes pemées et hachées
1/2 citron
1 bouquet garni
1 cuill. à soupe de farine
40 g de beurre
1 cuill. à soupe d'huile
10 cl de crème fraîche épaisse
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:15:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:15:00 |
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PREPARATION |
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1 - Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et 20 g de beurre. Faites-y dorer de tous les côtés le lapin 10 minutes. Mélangez-y les carottes et les échalotes, laissez cuire 5 minutes. Arrosez d'armagnac puis faites flamber.
2 - Farinez le lapin. Ajoutez 10 cl de'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 1 heure.
3 - Entre-temps, nettoyez les champignons, ôtez leurs pieds terreux, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en quatre. Faites cuire doucement 10 minutes dans une sauteuse avec le citron, le reste du beurre, un peu de sel et de poivre.
4 - Le lapin cuit, ajoutez les champignons et la crème dans la cocotte, remettez à cuire 10 minutes à feu doux. Pour srevir, enlevez le bouquet garni.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : vous pouvez remplacer l'armagnac par du cognac.
Boisson suggérée: vin rouge de Touraine léger et fruité
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