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Pour 4 personne(s)
1 jeune lapin de 1 kg 400 environ coupé en morceaux
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 kg de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 douzaine de feuilles de basilic
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:20:00 |
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PREPARATION |
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1 - Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux du lapin dans l'huile d'olive chaude.
2 - Plongez les tomates pendant 1 minute dans l'eau bouillante. Rafraîchissez à l'eau froide et retirez tout de suite la peau. Epépinez et hachez grossièrement la chair des tomates. Pelez et émincez l'oignon.
3 - Retirez le lapin et, à la place, mettez l'oignon. Laissez fondre jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajoutez la pulpe de tomate et faites cuire à découvert pendant 20 minutes. Remettez en cocotte le lapin et le bouquet garni ; salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feu très doux.
4 - Au moment de servir, incorporez à la sauce l'ail et les feuilles de basilic hachées sans les faire cuire.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : le lapin ne doit pas cuire trop vite, il vaut mieux le laisser cuire un peu plus longtemps à feu très doux, qu'un peu plus vite à feu plus fort : soyez patient !
Boisson suggérée: rosé de Provence
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SOURCE |
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| Véronique de Perpignan |
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