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Pour 4 personne(s)
800 g d'entrecôte
80 g de moelle de boeuf (2 os)
3 échalotes
persil
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:10:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:15:00 |
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PREPARATION |
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1 - Faites scier les os par le boucher ou récupérez la moelle à l'aide d'un couteau éffilé et gardez-la crue.
2 - Epluchez et hachez les échalotes et le persil.
3 - Ecrasez la moelle avec ce mélange.
4 - Faites griller l'entrecôte sur une plaque de fonte (l'idéal serait de griller sur sarments).
5 - Au bout de 7 minutes, retournez-la et étalez au couteau le hachis sur toute la surface grillée et laissez cuire encore 8 minutes.
6 - Faites glisser délicatement sur le plat de service pour laisser la persillade bien en place.
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CONSEILS |
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Conseil d'accompagnement : vous pouvez accompagner la viande avec une sauce au vin.
Boisson suggérée: margaux ou Saint-Julien (84 ou 87)
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SOURCE |
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| Romuald de Libourne |
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