légumes à la vapeur
 
Trio de purées  
 
 
 
INGREDIENTS    
Pour 6 personne(s)

300 g de fèves
200 g de carottes
200 g de pommes de terre
200 g de céleri-rave
120 g de crème fraîche
sel, poivre blanc en grains
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:30:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
00:40:00
 
 
PREPARATION    
1 - Epluchez le céleri-rave, les pommes de terre et les carottes.
2 - Emincez le céleri-rave et plongez-les 20 minutes dans 1,5 litres d'eau bouillante salée avec les pommes de terre coupée en quatre.
3 - Laissez cuire pendant 10 minutes environ.
4 - Coupez les carottes en grosses rondelles et plongez-les avec les fèves dans 2 litres d'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.
5 - Retirez la pellicule des fèves.
6 - Passez séparément les légumes au presse-purée.
7 - Réservez la purée de fèves.
8 - Mélangez la moitié des pommes de terre écrasées à la purée de carottes et l'autre à celle de céleri-rave.
9 - Ajoutez 1/3 de crème fraîche dans chacune des trois purées.
10 - Salez, poivrez, puis faites réchauffer séparément à feu doux quelques minutes en mélangeant avec un fouet.
11 - Disposez en rosace dans un plat préalablement chauffé. Servez immédiatement.
 
 
SOURCE    
Kiki de St-Paul-de-Vence
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