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Pour 8 personne(s)
1 gros canard désossé
150 g de veau (sauté et désossé)
150 g de lard frais
1 oeuf
2 cuill. à soupe de cognac
50 g de pistaches
quatre épices
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:40:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:15:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Prévoyez 12 heures de repos au minimum. |
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PREPARATION |
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1 - Faites désooser le canard mais demandez la peau pour en tapisser la terrine.
2 - Dans les filets de canard, taillez de fines aiguillettes et hachez le reste de la viande. Hachez le lard découenné et le veau. Mettez ce hachis dans un grand bol.
3 - Ajoutez au hachis l'oeuf entier, le cognac et les quatre épices. Salez à raison de 15 g de sel par livre de viande hachée, poivrez.
4 - Dans la terrine tapissée de peau de canard, versez une moitié du hachis, posez les aiguillettes de canard, parsemez de pistaches et versez l'autre moitié du hachis. Terminez par des pistaches.
5 - Refermez la terrine. Posez-la dans un grand plat contenant de l'eau et faites cuire ce bain-marie à four chaud 230° (th. 7) 1 heure 15. Laissez refroidir et reposez au moins une nuit avant de déguster.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : préférez des pistaches non salées.
Boisson suggérée: anjou rouge
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