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Pour 8 personne(s)
1 courgette
1 gros poireau
2 carottes
2 branches de céleri
1 petit navet
4 pommes de terre
200 g de lard fumé
De la tome grasse bien affinée
gros sel et poivre
50 g de beurre
Des tranches de pain de campagne
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 02:15:00 |
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PREPARATION |
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1 - Epluchez, lavez et émincez les légumes. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les légumes dans le beurre moussant puis baissez le feu. Posez le lard fumé sur les légumes et couvrez.
2 - Laissez suer les légumes une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Pendant cet étuvage, faites bouillir environ 3 litres d'eau légèrement salée.
3 - Lorsque les légumes sont fondus, ajoutez l'eau bouillante. Augmentez le feu au maximum, et plongez le caillou bien propre dans la soupe.
4 - Faites cuire à feu vif pendant 1/2 heure, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures. En cours de cuisson, si vous constatez un manque de liquide, rajoutez de l'eau bouillante.
5 - Pendant la cuisson de la soupe, coupez un mélange d'herbes fraîches à l'aide d'une paire de ciseaux.
6 - Taillez de petites tranches de pain et des tranches de tome. Reservez le tout sur une assiette.
7 - Au terme de la cuisson, sortez le lard et coupez-le en tranches fines. Vous n'avez plus qu'à servir : chaque convive déguste la soupe en posant au fond de son bol du pain, de la tome et la soupe très chaude par-dessus.
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CONSEILS |
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Conseil pratique : prenez de préférence un caillou pas trop lourd ; c'est l'ébullition qui le fait tréssauter au fond de la marmite, il écrase ainsi une partie des légumes.
Boisson suggérée: Gamay rouge
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SOURCE |
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| Michel de Chambéry |
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