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Pour 4 personne(s)
100 g de beurre
60 g de farine
1/2 l de lait
125 g de bleu d'Auvergne
6 oeufs
1 pointe de noix de muscade râpée
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:40:00 |
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PREPARATION |
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1 - Dans une casserole, faites fondre à feu doux 80 g de beurre et la farine en mélangeant à la cuillère en bois. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Mouillez avec le lait froid et faites cuire à petit feu 10 minutes sans cesser de remuer.
2 - Hors du feu, émiettez le bleu d'Auvergne dans la casserole, tournez vigoureusement pour bien le désagrérer. Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en mélangeant à fond.
3 - Battez les 6 blancs en neige très ferme et les incorporez délicatement à la préparation. Beurrez un moule à soufflé assez grand pour que la préparation ne l'emplisse qu'aux 2/3.
4 - Versez dans le moule et faites cuire à four moyen à 180° (th. 5) 30 minutes puis chaud, à 230° (th. 7), 10 minutes. Servir immédiatement avant qu'il retombe.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : incorporez toujours les blancs d'oeufs en soulevant la préparation verticalement, et non en tournant ce qui détruit radicalement la neige !
Boisson suggérée: Côtes du Rhône (Saint-Joseph)
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