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Pour 6 personne(s)
100 g de farine
1,5 kg de pommes de terre
500 g d'épaule de mouton désossée
500 g de gîte de boeuf
1 pied de porc
1 kg d'échine de porc
3 carottes
1 poireau
5 oignons
20 g de beurre pour la terrine
sel et poivre
Pour la marinade :
1 gousse d'ail écrasée
75 cl de vin blanc sec d'Alsace
2 oignons émincés
2 feuilles de laurier
brindilles de thym
grains de poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:45:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 02:30:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Réfrigération : 24 heures. |
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PREPARATION |
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1 - Coupez l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes d'à peu près 5 cm de côté. Réfrigérez-les 24 heures avec les ingrédients de la marinade.
2 - Epluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en très fines rondelles. Emincez les oignons. Egouttez les 3 viandes et réservez le jus de la marinade.
3 - Dans une terrine beurrée, disposez successivement : une couche d'oignons, une couche de pommes de terre et de carottes, les morceaux des viandes, le pied de porc fendu en deux, le sel et le poivre, une couche de pommes de terre et de carottes, le poireau, le sel et le poivre.
4 - Versez le jus de marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Posez le couvercle. Soudez-le avec un cordon de pâte (mélangez 100 g de farine et 1 cuill. à soupe d'eau). Faites cuire à four chaud 200° (th.6) 2 heures 30.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: le même que celui de la marinade
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SOURCE |
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| Fannette de Strasbourg |
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