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Pour 4 personne(s)
4 croûtes de bouchées
4 oignons frais émincés
100 g de petits pois cuits
2 tomates pelées hachées
4 oeufs
2 cuill. à soupe de vinaigre
25 g de beurre
persil pour décorer
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:15:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:18:00 |
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PREPARATION |
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1 - Réchauffez les bouchées à four chaud 190° (th. 6) pendant 15 minutes.
2 - Faites chauffer le beurre à feu moyen. Faites dorer les oignons 5 minutes, ajoutez les petits pois, les tomates, le sel et le poivre. Faites cuire 5 à 10 minutes en tournant sans arrêt jusqu'à l'évaporation du liquide. Tenez au chaud.
3 - Pour la sauce, faites fondre le beurre. Hors du feu, incorporez la farine. Sur le feu, tournez pour obtenir un mélange mousseux. Hors du feu, versez le lait. Remettez à feu doux et remuez jusqu'à ébullition. Salez et poivrez, ajoutez le parmesan.
4 - Faites bouillir 1/2 litre d'eau avec le vinaigre. Faites cuire les oeufs dans le liquide juste frémissant en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les.
5 - Répartissez les légumes dans les bouchées, nappez de sauce et mettez un oeuf par-dessus. Recouvrez avec les couvercles et décorez avec quelques brins de persil frais.
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CONSEILS |
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Conseil de présentation : s'il reste de la sauce, vous pouvez napper les couvercles et servir avec du bacon grillé.
Boisson suggérée: pouilly fumé
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SOURCE |
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| Alain de Versailles |
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