entrées froides
 
Salade minestrone au pistou  
 
 
 
INGREDIENTS    

Pour 6 personne(s)

250 g de haricots blancs en conserve
50 g de pâtes
4 tomates
2 carottes
100 g de petits pois
2 courgettes
2 pommes de terre
1 l de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
2 branches de persil
quelques feuilles de basilique
Pour la sauce:
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à café de pistou
le jus d'1/2 citron
1/2 échalote
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:15:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
00:40:00
 
 
REMARQUES SUR TEMPS DE PREPARATION    
Mise au frais : 15 minutes
 
 
PREPARATION    

1 - Retirez les pédoncules des tomates lavées et plongez-les dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se détache. Otez-les de l'eau avec une écumoire et passez-les sous l'eau froide. Epluchez-les.
2 - Coupez en dés les pommes de terre et les carottes pelées, ainsi que les tomates et les courgettes.
3 - Faites revenir doucement dans 2 cuil. à soupe d'huile et dans une cocotte les petits pois, les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les tomates.Ecrasez la gousse d'ail pelée et ajoutez-la dans la cocotte.
4 - Faites chauffer le bouillon dans la casserole.
5 - Quand les légumes sont légèrement fondus, versez le bouillon chaud dans la cocotte. Ajoutez le thym et le persil. Salez, poivrez et couvrez.
6 - Laissez cuire 40 min à feu très doux, en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots et les pâtes.
7 - Lorsque la cuisson est terminée, égoutez le minestrone, mettez-le dans un plat et laissez-le refroidir.
8 - Préparez la sauce : Mélangez 3 cuil.à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, l'échalote hachée et le pistou.
9 - Versez cette préparation sur le minestrone et mettez-le au réfrigérateur recouvert pendant 15 minutes. Au moment de servir, décorez de quelques feuilles de basilic.
 
 
SOURCE    
Lucienne de Gargilesse
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