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Pour 6 personne(s)
1 kg de filet de saumon sans peau ni arête.
500 g de gros sel
50 g d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de poivres mélangés
2 gousses d'ail
1 gros bouquet d'aneth
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 02:00:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Marinade : 48 heures. |
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PREPARATION |
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1 - Versez la moitié du gros sel dans un plat creux. Posez les filets de saumon dessus et recouvrez entièrement avec le reste du gros sel. Mettez au frais pendant 2 h.
2 - A l'issue de ce temps, rincez bien le saumon sous l'eau froide, posez-le sur un plan de travail, épongez-le avec du papier absorbant puis découpez-le en lanières épaisses.
3 - Pelez l'ail et effeuillez l'aneth. Dans un bocal, mettez une couche de saumon, parsemez d'aneth et de poivre, puis couvrez d'huile d'olive.
4 - Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
5 - Mettez au frais pendant 48 h.
6 - Sortez le bocal du froid 2 h avant de servir.
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CONSEILS |
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Conseil d'accompagnement : le saumon peut être servi en entrée avec du pain de campagne grillé ou en plat principal avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.
Variante : vous pouvez remplacer le saumon par de la lotte. Attachez-la en tronçons, mettez-les dans le sel après avoir retiré l'arrête centrale. Coupez-les en cubes et placez-les dans un bocal.
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SOURCE |
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| Ginette de Malakoff |
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