sauces
 
Sauce aïoli  
 
 
 
REGION    
Provence-Alpes-Côte d'azur
 
 
INGREDIENTS    
Pour 6 personne(s)

8 gousses d'ail
50 cl d'huile d'olive
2 jaunes d'oeufs
2 cuil. à soupe de jus de citron
sel, poivre
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:10:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
00:00:00
 
 
PREPARATION    
1 - Pelez les gousses d'ail et éccrasez-les au pilon dans un mortier avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient en pommade.
2 - Ajoutez une cuillérée à soupe d'huile d'olive puis les 2 jaunes d'oeufs en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois. Versez ensuite l'huile d'olive en filet en mélangeant toujours dans le même sens jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse comme une mayonnaise. Poivrez et incorporez le jus de citron en continuant à mélanger.
3 - La sauce est prête lorsque la cuillère plongée au centre tient à la verticale.
 
 
CONSEILS    
Conseil d'accompagnement : l'aïoli accompagne poissons, fruits de mer et légumes grillés, pommes de terre et artichauts cuits à l'eau.
 
 
SOURCE    
Nicole d'Apt
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