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| REGION |
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| Provence-Alpes-Côte d'azur |
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Pour 6 personne(s)
Pour la pâte :
270 g de farine (dont 20 g pour le travail)
12 g de levure de boulangerie
10 cl de lait
70 g de beurre (dont 20 g pour le travail)
1 oeuf
15 g de sucre et 30 g de sucre en gros grains
sel
Pour la crème :
25 cl de lait
3 oeufs + 1 jaune
80 g de sucre en poudre
sucre glace
15 g de farine
15 g de maïzena
1 gousse de vanille
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour le glaçage :
50g de beurre
50g de sucre
1c à soupe de miel
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:45:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:25:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Levée de la pâte : 2 heures |
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PREPARATION |
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1 - Tamisez la farine et le sel. Versez au centre la levure délayée dans le lait tiède, incorporez assez de farine pour avoir un pâton souple.
2 - L'inciser, le poudrer de farine et le couvrir d'un linge, puis laissez lever 30 mn dans un endroit tiéde.
3 - Incorporez l'oeuf, le sucre le reste de farine, et enfin le beurre.
4 - Battez vigoureusement pendant 10 mn jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
5 - Laissez lever 30 mn, crevez la pâte et attendez de nouveau 30 mn.
6 - Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laissez infuser 20 mn.
7 - Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporez la farine, la maïzena et peu à peu le lait réchauffé. Transvasez dans une casserole et faites bouillir 1 mn en remuant, jusqu'à obtention de la crème.
8 - Versez la crème dans une jatte, poudrez-la de sucre glace, et laissez-la refroidir, au réfrigérateur.
9 - Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Pétrissez la pâte levée quelques instants, étalez-la en un disque épais de 2 cm, posez-la sur la plaque, et laissez-la à nouveau lever 30 mn.
10 - Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
11 - Faites fondre et refroidissez les ingrédients du glaçage, puis badigeonnez la pâte avec.
12 - Cuisez au four 25 mn.
13 - Incorporez dans la crème pâtissière les blancs d'oeufs en neige et l'eau de fleur d'oranger.
14 - Avec un grand couteau-scie, coupez le biscuit en deux, dans l'épaisseur.
15 - Couvrez-le de crème et posez dessus le deuxième disque. Décorez avec les gros grains de sucre.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : Comme il est long à préparer, ce dessert pourra être fait la veille pour le lendemain. Prenez votre temps pour bien faire la pâte levée.
Boisson suggérée: Muscat ou Gewurzt vendeanges tardives
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SOURCE |
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| Florence de Saint-Ouen |
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