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Pour 4 personne(s)
16 tranches de saucisson sec
25 g de beurre
120 g de fromage (tome de Savoie, Comté, Beaufort)
220 g de polenta précuite
1 tablette de concentré de bouillon de boeuf
12 olives noires
8 petits cornichons
8 petits oignons au vinaigre
5 cuillères à soupe d'huile
sel, poirvre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:25:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:05:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Refroidissement : 1 heure |
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PREPARATION |
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1 - Faites chauffer 80 cl d'eau. Ajoutez 1 tablette de concentré de bouillon de boeuf et 3 cuillères à soupe d'huile.
2 - Lorsque l'eau arrive à ébullition, poivrez-la. Versez 220 g de polenta précuite et remuez sans cesse pendant 5 minutes. La semoule est cuite quand elle se détache des parois de la casserole. Vérifiez l'assaisonnement.
3 - Huilez un plat rectangulaire de 25 à 30 cm de long avec 2 cuillères à soupe d'huile. Versez la polenta dedans afin d'obtenir une galette épaisse de 1 à 2 cm.
4 - Laissez refroidir la polenta 1 h puis découpez dedans 16 petits rectangles. Posez-les sur le pourtour d'un grand plat.
5 - Coupez 120 g de fromage en lamelles de dimensions identiques à celles des rectangles de polenta. Disposez-fes sur la polenta.
6 - Prenez 16 pique-olives en bois et piquez dessus les 8 petits cornichons et les 8 petits oignons blancs au vinaigre.
7 - Enfoncez un pique-olive dans chaque canapé de polenta.
8 - Disposez 16 tranches de saucisson au centre du plat en les faisant se chevaucher légèrement.
9 - Prélevez à l'aide d`une cuillère parisienne des billes de beurre dans les 25 g prévus à cet effet. Retirez-les de la cuillère à l'aide de pique-olives.
10 - Disposez ici et là les billes de beurre et achevez de décorer avec 12 olives noires.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : ajoutez de l'eau bouillante si la polenta épaissit trop vite.
Variante : vous pouvez assortir du salami ou de la viande des grisons avec le saucisson sec et des légumes au vinaigre avec les oignons.
Boisson suggérée: un buguey blanc
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SOURCE |
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| Raymonde de Thiers |
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