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Pour 5 personne(s)
1 kg de potiron en 1 ou 2 grosses portions
1 litre de lait
noix de muscade
1 dl crème fraîche
1 jaune d'oeuf
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:15:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:25:00 |
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PREPARATION |
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1 - Retirez les graines et les fibres du morceau de potiron. Coupez-le en gros dés et enlevez alors l'écorce sur chacun d'eux.
2 - Dans une casserole, mettez les gros dés de potiron et recouvrez-les à peine d'eau froide. Salez, amenez à ébullition, couwez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Surveillez régulièrement pour voir si le légume rend bien son eau et n'attache pas.
3 - En fin de la cuisson, passez le tout au moulin à légumes et au mixer.
4 - Versez la purée obtnue dans la casserole, ajoutez le lait et mélangez bien. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de noix de muscade. Faites cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes.
5 - Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Ajoutez-y une demi-louche du potage et mélangez en battant vigoureusement.
6 - Enlevez la casserole du feu, ajoutez encore un peu de potage chaud dans le bol, toujours en mélangeant. Versez cette liaison dans le potage en battant bien afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Servez immédiatement.
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CONSEILS |
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Variante : vous pouvez faire de cette soupe un dessert en enlevant la muscade et en rajoutant du sucre.
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SOURCE |
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| Armand de Pontoise |
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