légumes à la vapeur
 
Chou-rouge aux pommes  
 
 
 
REGION    
Nord-Pas-de-Calais
 
 
INGREDIENTS    

Pour 4 personne(s)

1 chou-rouge de 1 kilo
30 g de beurre
200 g de lard frais
250 g de pommes acides (Boskop)
1 verre d'eau
1 verre de vin blanc sec
3 ou 4 oignons
sel, poivre
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:30:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
00:45:00
 
 
PREPARATION    

1 - Mettez de l'eau à bouillir dans l'auto-cuiseur.
2 - Retirez le trognon du chou. Avec un grand couteau, coupez-le en quartiers et ôtez-en les grosses côtes.
3 - Superposez les feuilles pour les trancher en fines lanières et lavez-les.
4 - Plongez le chou avec le lard dans l'eau qui bout.
5 - Dès que l'eau recommence à bouillir, égouttez.
6 - Coupez le lard en dés, les oignons et les pommes en lamelles. Mettez de côté quelques lamelles de pommes pour la décoration.
7 - Remettez l'auto-cuiseur vide sur le feu avec une grosse noix de beurre, les lardons et les oignons.
8 - Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés, ajoutez le chou, les pommes, le verre de vin blanc et le verre d'eau, le sel et le poivre.
9 - Fermez l'auto-cuiseur et laissez cuire 25 minutes, sur feu doux, à partir du moment où la soupape se met à chuchoter.
10 - Servez dans un grand plat avec quelques lanières de pommes en décoration.
 
 
CONSEILS    

Conseil de préparation : Pour éviter que le chou-rouge n'attache à la cocotte, mettez quelques couennes de lard au fond et laissez cuire le chou à feu doux.
 
 
SOURCE    
Julia de Bouchain
[accueil] [cuisine par région] [dossiers] [recettes du chef] [liens] [contact]
© lagrandecuisine.com - Tous droits réservés