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| REGION |
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| Nord-Pas-de-Calais |
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Pour 8 personne(s)
1 jeune coq de 3 kg
1 échalote
150 g de champignons de Paris
10 petits oignons
2 cuill. à soupe d'huile
50 g de beurre
10 cl de genièvre
2 cuillère à soupe de farine
33 cl de bière (de garde)
1 bouquet garni
1 cuill. à soupe de crème fraîche
2 jaunes d'oeuf
le jus de 1/4 de citron
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:30:00 |
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PREPARATION |
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1 - Epluchez 10 petits oignons et 1 échalote, nettoyez et émincez les champignons de Paris.
2 - Découpez le coq, faites dorer les morceaux à l'huile et au beurre dans une poêle, salez et poivrez.
3 - Ajoutez les oignons, l'échalote hachée et les champignons et faites-les rissoler. Mettez le tout dans une cocotte en fonte.
4 - Faites chauffer le genièvre dans une casserole puis versez-le dans la cocotte et flambez.
5 - Poudrez avec la farine, ajoutez la bière, le bouquet garni.
6 - Laissez cuire 1 h 30 à feu doux, à couvert.
7 - Enlevez le bouquet et liez la sauce avec le mélange des jaunes d'oeuf, de la crème fraîche et du jus de citron.
8 - Rectifiez l'assaisonnement et servez très chaud.
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CONSEILS |
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Conseil d'accompagnement : servez avec des frites, des pâtes fraîches ou du riz.
Boisson suggérée: une bière de garde
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SOURCE |
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| Joël de Gravelines |
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