| |
|
|
|
| REGION |
|
|
| Provence-Alpes-Côte d'azur |
|
|
|
Pour 6 personne(s)
2 petits gigots d'agneau de lait d'environ 1 kg chacun
20 gousses d'ail
125 g de carottes
125 g d'oignons nouveaux
125 g de haricots verts très fins
125 g de fèves écossées
125 g de crème fleurette
thym, laurier, sarriette
1 litre de bouillon de poule
100 g de beurre
huile d'olive
sel, poivre
|
 |
|
|
|
|
| TEMPS
DE PREPARATION |
|
|
| 00:30:00 |
|
|
|
| TEMPS
DE CUISSON |
|
|
| 01:00:00 |
|
|
|
|
PREPARATION |
|
|
1 - Disposez les gigots dans un plat allant au four. Salez, poivrez et assaisonnez également de thym, de laurier et de sarriette. Badigeonnez-les d'huile.
2 - Faites cuire les gigots au four pendant 20 minutes thermostat 7/8. Arrosez la viande de son jus et d'un peu d'eau et disposez les 20 gousses d'ail épluchées dans le plat. Continuez la cuisson pendant 15 minutes. Sortez du four et laissez reposer.
3 - Pendant la cuisson de la viande, épluchez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et 50 g de beurre. Ajoutez les rondelles de carottes, les oignons èmincés, les haricots équeutés, les petits pois et les fèves. Mélangez de manière à enrober les légumes de beurre. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à feu moyen et à découvert pendant 30 minutes. En fin de cuisson les légumes doivent être d'une couleur brillante et le bouillon doit s'être évaporé.
4 - Mettez les gousses d'ail cuites dans une casserole avec la crème. Portez le mélange à ébullition.
5 - Retirez du feu et mixez et passez au chinois. Vérifiez l'assaisonnement et rajoutez si besoin. Chauffez la sauce au bain-marie et ajoutez en fouettant le reste du beurre.
6 - Faites réchauffer la viande et disposez-la ensuite dans un plat de service avec les légumes autours. Servez la sauce dans une saucière.
|
|
|
|
|
SOURCE |
|
|
| Noémie de Draguignan |
|
