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Pour 4 personne(s)
24 huîtres creuses
10 petits champignons de Paris
2 échalotes
quelques brins de cerfeuil
quelques brins de persil
quelques brins de ciboulette
quelques brins de basilic
50 g de beurre
100 g de crème fraîche
4 cuillères à soupe de chapelure blanche
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:15:00 |
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PREPARATION |
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1 - Enlevez le bout terreux des champignons, lavez-les et hachez-les.
2 - Epluchez les deux échalotes, hachez-les également. Ciselez finement les herbes, mélangez et prélevez-en une cuillère à soupe.
3 - Faites fondre une noix de beurre dans une casserole. Jetez-y champignons et échalotes, cuisez jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
4 - Ajoutez alors 100 g de crème fraîche, la cuillère d'herbes, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Faites cuire encore 3 minutes.
5 - Faites chauffer le four thermostat 9 (environ 250°).
6 - Lavez les 12 plus belles coquilles et séchez-les.
7 - Déposez au fond de chacune d'elle un peu de la préparation à base de champignons puis 2 huîtres.
8 - Faites fondre les 30 g de beurre restant et mélangez-les avec 4 cuillères à soupe de chapelure. Recouvrez les huîtres de ce mélange.
9 - Juste avant de servir, enfournez les huîtres dans le four très chaud pour 3 à 4 minutes : la chapelure et le beurre vont dorer mais le mollusque restera frais et savoureux.
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CONSEILS |
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Variante : vous pouvez remplacer herbes, échalotes et champignons par 1 ou 2 blancs de poireau fondus dans une noix de beurre, auxquels vous ajouterez ensuite la crème fraîche.
Boisson suggérée: un sancerre blanc
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