crustacés
 
Saint-Jacques aux légumes  
 
 
 
INGREDIENTS    
Pour 4 personne(s)

Pour la garniture :
6 coquilles Saint-Jacques
1 carotte
1 navet
3 brins de persil
3 cuillères à soupe de beurre
4 cuillères à café de beurre
sel, poivre
Pour la sauce :
2 échalotes
1 cuillère à soupe de beurre
20 cl de Rivesaltes
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:20:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
00:30:00
 
 
PREPARATION    
1 - Epluchez et rincez 1 carotte et 1 navet que vous râpez en longs filaments avec une grille à gros trous.
2 - Faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et jetez-y les légumes.
3 - Faites cuire en remuant, à feu moyen pendant 7 minutes. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
4 - Allumez le four thermostat 8 (environ 220°).
5 - Lavez les coquilles et ouvrez-les au-dessus d'un récipient pour récupérer l'eau. Filtrez-la à travers une passoire fine recouverte d'un papier absorbant.
6 - Retirez noix et corail puis lavez-les sous l'eau froide. Fendez les noix en deux dans l'épaisseur.
7 - Epluchez et hachez 2 échalotes et faites-les fondre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de beurre, pendant 2 minutes, en remuant sans arrêt.
8 - Ajoutez 20 cl de Rivesaltes. Laissez réduire de moitié. Poivrez et ajoutez l'eau des Saint-Jacques.
9 - Répartissez dans 4 ramequins la moitié des légumes. Posez dans chacun d'eux 3 demi-noix de Saint-Jacques et le quart du corail.
10 - Salez légèrement, couvrez avec le reste des légumes. Arrosez avec la sauce. Ajoutez 1 cuillère à café de beurre dans chaque ramequin.
11 - Mettez au four pendant 8 minutes.
12 - Ajoutez un peu de persil haché avant de servir.
 
 
CONSEILS    
Conseil de préparation : pour vous faciliter l'ouverture des coquilles, passez-les 1 à 2 minutes au four. Elles s'ouvriront d'elles-même.
Boisson suggérée: un muscat de Rivesaltes
 
 
SOURCE    
Etiennette de Beaune
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