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Pour 6 personne(s)
1 dinde de 3 kg
500 g de chair à saucisse
1,5 kg de marrons (ou 1 grande boîte de marrons au naturel)
1 petite branche de céleri
50 g de beurre
1 branche de thym
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:50:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 02:40:00 |
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PREPARATION |
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1 - Fendez l'écorce de chaque marron du côté bombé.
2 - Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Plongez-y les marrons et laissez-les cuire une dizaine de minutes. Coupez le feu.
3 - Epluchez les marrons par petites quantités, en laissant les autres dans l'eau.
4 - Allumez le four thermostat 7 (environ 210°).
5 - Faites chauffer une casserole d'eau avec du sel, du poivre et une petite branche de céleri. A ébullition, mettez-y les marrons à cuire pendant une demi heure.
6 - Egouttez les marrons et mettez-les dans un récipient. Mélangez-les bien avec 500 g de chair à saucisse et une branche de thym effeuillée. Ajoutez, si vous l'avez, le foie de la dinde coupé en petits morceaux.
7 - Introduisez cette farce à l'intérieur de la dinde en tassant bien. Recousez l'ouverture avec du gros fil.
8 - Salez et poivrez la peau de la dinde en la frottant de la main. Répartissez 50 g de beurre en petits morceaux à la surface de la peau.
9 - Enfournez la dinde à four chaud dans un grand plat ou une plaque creuse.
10 - Laissez cuire 2 heures en arrosant souvent la dinde avec le jus de cuisson.
11 - Au moment de servir, jetez la graisse de cuisson et déglacez le jus en y versant un peu d'eau; faites bouillir en grattant avec une cuillère.
12 - Ouvrez la dinde, enlevez la farce que vous coupez en tranches.
13 - Découpez la dinde et entourez-la des morceaux de farce. Servez avec le jus.
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CONSEILS |
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Variante : vous pouvez aussi ajouter une petite boîte de pelures de truffes et une cuillère à soupe de cognac.
Conseil d'accompagnement : servez la dinde avec une purée de céleri-rave ou des pieds de céleri-branche braisés.
Boisson suggérée: un châteauneuf-du-pape
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SOURCE |
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| Catherine de Blois |
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