volailles
 
Chapon farci au boudin blanc  
 
 
 
INGREDIENTS    
Pour 10 personne(s)

1 chapon de 3,5 kg prêt à cuire avec foie, gésier et coeur
5 boudins blancs truffés
1 magret de canard
2 tranches de jambon de pays
2 oeufs
5 pommes
1 petit pain au lait
10 cl de lait
1 brin de thym
1 feuille de laurier
3 baies de genièvre
sel, poivre en grains
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:30:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
02:15:00
 
 
PREPARATION    
1 - Allumez le four à thermostat 5-6 (170°C).
2 - Trempez le petit pain au lait dans le lait.
3 - Enlevez la graisse du magret et hachez-le avec les abats du chapon, quatre boudins blancs débarrassés de la peau et le jambon.
4 - Intégrez dans ce hachis les oeufs, le pain essoré, le sel et le poivre.
5 - Supprimez l'excédent de graisse qui se trouve à l'intérieur et sous la peau près de l'ouverture du chapon. Réservez-la. Farcissez le chapon, cousez l'ouverture avec du fil de cuisine et déposez-le sur un lèchefrite.
6 - Faites fondre la graisse prélevée sur le chapon dans une casserole, puis ajoutez le thym, le laurier et les baies de gemèvre. Laissez frémir sur feu doux environ 10 min, puis filtrez la graisse.
7 - Enfournez le chapon et laissez le cuire 2 h 15. Arrosez-le toutes les 15 min de graisse parfumée.
8 - Pelez les pommes, coupez-les en deux et épépinez-les. Posez-les sur le plan de travail, la face bombée vers le haut et faites quatre entailles sans séparer les tranches.
9 - Pelez le dernier boudin blanc, tranchez-le et glissez une tranche dans chaque entaille. Placez les pommes tout autour du chapon l0 min avant la fin de 1a cuisson.
10 - Avant de servir, laissez reposer le chapon 20 mn hors du four, emballé dans un papier d'aluminium.
11 - Disposez-le dans un plat et dressez les pommes tout autour. Dégraissez le jus de cuisson et servez-le en saucière.
 
 
CONSEILS    
Conseil de présentation : pour servir, découpez le chapon, sortez la farce et coupez-la en tranches.
Boisson suggérée: un rouge du Médoc
 
 
SOURCE    
Xavière de l'Ile-Bouchard
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