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Pour 8 personne(s)
Pour la dinde :
1 dinde de 3 kg
2 kg de pommes de terre
8 petits navets
8 petites tomates
60 g de beurre
100 g de saindoux
100 g de graisse d'oie
15 cl de vin blanc sec
Pour la farce :
400 g de blancs de volaille
200 g de jambon
150 g de carottes
150 g de haricots verts
150 g de céleri-rave
150 g de mie de pain
15 dl de lait
1 oeuf + 2 jaunes
80 g de poudre d'amandes
150 g de crème épaisse
3 cl de porto
1 petite boîte de pelures de truffes
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:45:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 03:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Mettez 3 casseroles d'eau salée à bouillir.
2 - Pelez les carottes et le céleri, effilez les haricots. Taillez ces légumes en petits dés et faites-les cuire séparément dans les 3 casseroles.
3 - Egouttez les légumes. Emiettez la mie de pain dans le lait.
4 - Hachez blancs de volaille et jambon et mettez-les dans une terrine avec carottes, céleri et haricots et la mie de pain. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir la farce.
5 - Allumez le four, thermostat 6 (180 °C).
6 - Réservez un tiers de farce. Farcissez la dinde, cousez les ouvertures, bridez-la. Salez, poivrez, posez-la dans un plat à rôtir, beurrez-la et mettez-la au four pendant 2 h 45 en l'arrosant plusieurs fois.
7 - Pelez, coupez les pommes de terre. Laissez-les cuire sans colorer dans une cocotte avec le saindoux et la graisse d'oie.
8 - Pelez les navets, évidez-les, ébouillantez-les 5 min, puis égouttez-les.
9 - Evidez les tomates, garnissez-les de farce ainsi que les navets. Posez-les autour de la dinde 20 min avant la fin de la cuisson.
10 - Remettez la cocotte de pommes de terre sur feu vif, faites-les dorer, égouttez-les.
11 - Déficelez la dinde, posez-la sur un plat chaud et entourez-la des pommes de terre et des légumes farcis.
12 - Dégraissez le plat de cuisson, versez-y le vin blanc et 20 cl d'eau. Versez dans une casserole, portez à ébullition et assaisonnez. Servez ce jus à part.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: un médoc
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SOURCE |
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| Huguette de Tourouvre |
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