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Pour 4 personne(s)
2 homards de 800 g environ
5 cl de cognac
2 mangues
1 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
1 cuil. à soupe de poivre vert
1 cuil. à café de curry
1 yaourt nature
100 g de beurre mis à température ambiante
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre
sel, poivre moulu
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:15:00 |
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PREPARATION |
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1 - Faites bouillir de l'eau dans un grand faitout. Plongez-y les homards la tête la première et laissez-les 3 min. Egouttez-les. Fendez-les en deux dans la longueur avec un grand couteau et supprimez les parties grises situées dans la tête.
2 - Pelez les mangues. Coupez-les et dénoyautez-les. Taillez l'une d'elles en petits dés, l'autre en tranches fines. Mettez les dés dans une casserole avec le cognac, le fumet de poisson, 20 cl d'eau, la cuillère de curry et celle de poivre vert. Ajoutez sel et poivre. Portez à ébullition, puis laissez sur feu vif pendant 10 min environ, jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Retirez du feu, incorporez la crème liquide puis le yaourt et la coriandre.
3 - Peu avant de servir, allumez le gril du four. Posez les demi homards sur le lèchefrite, côté chair toumé vers le haut. Tartinez le beurre en pommade sur la chair des homards et glissez-les sous le gril. Laissez-les griller quelques minutes, le temps que la surface soit joliment colorée.
4 - Disposez les demi-homards grillés sur les assiettes de service préchauffées. Garnissez-les des tranches de mangue crues, puis versez un cordon de sauce tiède autour et servez sans attendre.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: un corton-charlemagne blanc
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SOURCE |
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| Denise de Montcontour |
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