crustacés
 
Avocat crabe et concombre  
 
 
 
INGREDIENTS    

Pour 4 personne(s)

2 tourteaux (1,5 kg)
4 avocats
1 concombre
1 coeur de laitue
1 bouquet de menthe
4 citrons verts
1 échalote
10 cl d'huile
10 cl de vinaigre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
piment de Cayenne
sel, poivre
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:45:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
00:25:00
 
 
PREPARATION    

1 - Dans un faitout, portez à ébullition 2,5 litre d'eau salée, ajoutez un citron coupé en quartiers, le vinaigre, le bouquet garni. Poivrez.
2 - Cuisez à couvert 10 minutes, ajoutez les tourteaux et continuez la cuisson en petits bouillons.
3 - Retirez du feu, laissez les crustacés dans le court-bouillon 10 minutes.
4 - Pendant ce temps, pelez la moitié du concombre. Découpez dedans 4 lamelles régulières. Coupez ce qu'il reste en dés.
5 - Salez-les et mettez-les à dégorger 30 minutes dans une passoire.
6 - Egouttez les tourteaux et décortiquez les pinces et les pattes de crabes en utilisant la pince à crustacés et des piques pour extraire les chairs.
7 - Eliminez soigneusement les petits cartilages et les éventuelles brisures.
8 - Découpez le reste du concombre pelé en bâtonnets, poivrez.
9 - Pelez 3 avocats et une moitié.
10 - Pressez le jus de 2 citrons verts su-dessus d'un saladier.
11 - Écrasez la pulpe d'avocat à la fourchette, en la mélangeant au jus de citron, salez, poivrez. Ajoutez les dés de concombre dégorgés, l'échalote hachée, 1 cuillère à soupe de menthe ciselée et 2 pincées de piment.
12 - Dressez l'avocat sur 4 assiettes, cerclez-le avec les lamelles de concombre. Disposez la chair de crabe dessus.
13 - Décorez de feuilles de laitue, de menthe, de dés de concombre.
14 - Pelez et mixez le demi-avocat avec le jus du citron restant et l'huile d'olive. Salez, poivrez, pimentez.
15 - Servez cette sauce avec les coupelles d'avocat.
 
 
CONSEILS    

Conseil de préparation : cuisez 20 à 25 minutes les tourteaux vivants dans un court-bouillon.
Variante : cette recette est plus simple à réaliser avec du crabe royal (150 g) en boite.
 
 
SOURCE    
Michèle de Saint Etienne
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