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Pour 4 personne(s)
20 gambas
250 g de riz arborio (riche en amidon)
2 échalotes
1 bouquet de basilic
50 g de beurre
40 g de parmesan
1 petit piment oiseau
10 cl de vin blanc
60 à 75 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
sel, mélange de poivres
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:50:00 |
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PREPARATION |
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1 - Séparez les têtes et les queues des gambas.
2 - Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saisissez les têtes et les queues 3 minutes, ajoutez le piment finement broyé et un brin de basilic, salez.
3 - Retirez les queues de gambas, laissez les têtes.
4 - Versez le bouillon de volaille.
5 - Cuisez 15 minutes, passez.
6 - Décortiquez les queues de gambas en laissant les nageoires caudales.
7 - Hachez les échalotes, faites-les fondre au beurre dans une cocotte.
8 - Mélangez au riz non lavé, remuez jusqu'à ce que les grains soient translucides.
9 - Versez le vin blanc, dès qu'il est évaporé, mouillez avec du bouillon de crustacés.
10 - Remuez sans cesse, ajoutez d'autres louchées de bouillon quand le précédent est absorbé. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson.
11 - Ajoutez 12 gambas au risotto.
12 - Poêlez légèrement les autres pour les réchauffer, présentez-les sur le riz.
13 - Donnez plusieurs tours de mélange de poivres et décorez de copeaux de parmesan et de basilic.
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CONSEILS |
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Conseil d'achat : choisissez du riz à risotto (arborio ou carnaroli) dont les grains riches en amidon sont solides.
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