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Pour 6 personne(s)
400 g de carottes
400 g de navets
4 poireaux
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 branche de céleri
1/2 céleri-rave
8 pommes de terre moyennes
600 g de plat de côtes de boeuf désossé et roulé
600 g de gîte de boeuf
800 g de jarret de boeuf
1 jarret de veau
1 petite poule
6 os à moelle
gruyère râpé
pain de campagne
gros sel
poivre du moulin
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 04:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Épluchez et lavez tous les légumes.
2 - Mettez le plat de côtes dans une grande marmite, versez 3 litre d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez les autres viandes. Salez et poivrez, faites repartir l'ébullition en la maintenant douce pendant 2 h 30 et en écumant plusieurs fois. Ajoutez alors la poule et laissez cuire encore 30 minutes à petits bouillons. Écumez régulièrement la surface.
3 - Au bout de 3 heures de cuisson, ajoutez les os à moelle et les légumes, à l'exception les pommes de terre. Laissez cuire doucement pendant encore 1 heure.
4 - Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée 30 à 40 minutes. Faites griller des tranches de pain.
5 - Présentez d'abord le bouillon en soupière, après l'avoir dégraissé, avec du pain grillé et du fromage râpé. Apportez ensuite les viandes et les légumes sur un grand plat chaud, accompagnés de gros sel et d'un assortiment de moutardes.
6 - Servez les os à moelle séparément.
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