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Pour 4 personne(s)
4 morceaux de jarret de veau
1 carotte
1 branche de céleri
4 tomates
2 gousses d'ail
1 citron
1 orange
1 verre de vin blanc sec
50 g de farine
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
1 bouillon-cube
1 pincée de noix de muscade
1 bouguet de persil
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Pelez la carotte et l'ail, effilez la branche de céleri et coupez-la finement ainsi que la carotte et une gousse d'ail.
2 - Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair.
3 - Farinez les tranches de viande. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile, mettez la viande à revenir sur les deux faces puis égouttez-la.
4 - Dans la même cocotte, faites revenir le hachis de légumes quelques minutes sans colorer.
5 - Remettez la viande, ajoutez les tomates, le vin et le bouillon-cube. Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.
6 - Lavez le citron et l'orange et essuyez-les. Prélevez la moitié de leur zeste et hachez-les.
7 - Lavez, essorez et hachez finement le persil, ajoutez-le aux zestes et à la seconde gousse d'ail, assaisonnez de muscade. Au moment de servir, parsemez la viande de ce mélange.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: un saumur champigny
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SOURCE |
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| Zazette de Bergerac |
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