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Pour 6 personne(s)
100 g d'épaule de veau
200 g d'échine de porc
120 g de petit salé
1 gros chou de 2 kg
1 os de veau fendu en 2
1 oignon
2 clous de girofle
60 g de riz
8 feuilles de basilic
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cuill. à soupe d'huile
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:40:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 02:30:00 |
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PREPARATION |
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1 - Coupez le trognon du chou et enlevez les mauvaises feuilles. Faites-le cuire 10 minutes à grande eau bouillante salée. Egouttez-le. Séparez toutes les feuilles et retirez le coeur. Hachez-le menu.
2 - Faites cuire le riz 15 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez.
3 - Pelez l'oignon. Piquez-le avec les clous de girofle.
4 - Pilez les gousses d'ail pelées avec le basilic.
5 - Hachez finement toutes les viandes.
6 - Mélangez tous ces hachis, puis ajoutez le riz et l'huile. Remuez, salez et poivrez.
7 - Disposez un linge très fin dans un saladier. Tapissez-le des feuilles de chou. Mettez la farce au centre. En rabattant le linge et en rassemblant les quatre coins, reformez le chou. Nouez le linge sur le dessus et ficelez en serrant bien.
8 - Faites cuire le chou farci ainsi enveloppé pendant 2 heures dans de l'eau bouillante salée, dans laquelle vous aurez mis le bouquet garni, l'os de veau et l'oignon. Égouttez et servez dans le linge qui sera ouvert à table. Coupez alors le chou en larges tranches.
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CONSEILS |
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Conseil de dégustation : ce plat se mange chaud ou froid.
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SOURCE |
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| Clairette de Bombannes |
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