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Pour 6 personne(s)
Pour la viande :
1 kg de poitrine de veau
12 écrevisses
6 oeufs
12 filets d'anchois
6 gousses d'ail
6 échalotes
12 petits oignons
400 g de petits champignons de Paris
6 tomates
7 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
3 verres de vin blanc
1 bouquet garni
250 g d'olives vertes dénoyautées
Pour le court-bouillon :
1 gros oignon
1 morceau d'écorce d'orange
1 feuille de laurier
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:45:00 |
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PREPARATION |
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1 - Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec la lame d'un couteau. Épluchez les échalotes et les petits oignons. Coupez les tomates en morceaux. Nettoyez les champignons.
2 - Coupez la viande en une douzaine de morceaux.
3 - Dans une cocotte, faites chauffer cinq cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez-y la viande à dorer à feu vif, en retoumant les morceaux. Ajoutez l'ail. Salez, poivrez, puis saupoudrez la farine et remuez vivement. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
4 - Ajoutez échalotes, petits oignons, champignons, olives et tomates. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
5 - Pendant ce temps, faites bouillir une demi-heure 50 centilitres d'eau avec le gros oignon coupé en quatre, l'écorce d'orange, la feuille de laurier, du sel et quelques grains de poivre. Plongez les écrevisses 5 minutes dans ce court-bouillon. Égouttez-les au moment de garnir le plat.
6 - Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la viande, faites frire les oeufs dans le reste de l'huile et poivrez-les.
7 - Versez le contenu de la cocotte dans un grand plat creux. Garnissez avec les ceufs frits et les écrevisses. Décorez de filets d'anchois.
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CONSEILS |
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Conseil d'accompagnement : servez le plat avec des coeurs de céleri braisés.
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SOURCE |
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| Natacha de La Tremblade |
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