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Pour 4 personne(s)
1 lapin de 1.2 kg environ coupé en morceaux
1 cuill. à soupe d'huile
40 g de beurre
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni
4 cuill. à soupe de moutarde en grains
8 cuill. à soupe de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
le jus d'1 demi citron
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:10:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:45:00 |
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PREPARATION |
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1 - Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettez-y à dorer les morceaux de lapin à feu vif, avec l'oignon. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Remuant de temps en temps.
2 - Pendant ce temps, dans un gros bol, mélangez moutarde, crème fraîche, jaunes d'oeufs et jus de citron.
3 - Enlevez le lapin de la cocotte et jetez la graisse de cuisson, le bouquet garni et l'oignon. Remettez les morceaux de lapin. Versez dessus la préparation à base de moutarde. Mélangez soigneusement.
4 - Couvrez et faites mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. Remuez plusieurs fois en cours de cuisson. Disposez le lapin avec la sauce dans un plat chaud et servez aussitôt.
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CONSEILS |
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Conseil d'accompagnement : Servez le lapin à la moutarde avec des pommes vapeur ou de gros oignons rissolés au beurre et à l'huile.
Boisson suggérée: un gigondas rouge
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SOURCE |
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| Mireille de Barbezieux |
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