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Pour 4 personne(s)
1 lapin
1 noix de beurre
2 cuill. à soupe d'huile
1/2 bouteille de vin blanc sec
1 cuill. à soupe de farine
8 belles gousses d'ail
1 noix de concentré de tomates
1 bouquet garni
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:25:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Dans une cocotte, faites chauffer le mélange beurre - huile et mettez-y à dorer le lapin coupé en morceaux. Salez, poivrez.
2 - Quand le lapin est convenablement doré, ôtez les morceaux du récipient, réservez et versez 1 cuillère à soupe de farine dans l'huile de cuisson. Tournez quelques instants à la cuillère de bois, le temps pour la farine de roussir légèrement, puis mouillez avec le vin blanc. Grattez le fond du récipient pour décoller la farine ou les sucs qui adhéreraient, puis replacez les morceaux de lapin dans la cocotte. Complétez le mouillement avec un verre d'eau.
3 - Épluchez les gousses d'ail, pilez-les puis ajoutez-les à la viande. Agrémentez d'un bouquet garni, d'une noix de concentré de tomates et laissez mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.
4 - Passé ce temps, découvrez le récipient et laissez encore sur feu doux une quinzaine de minutes, le temps pour la sauce de réduire convenablement.
5 - Versez la préparation dans un plat de service creux, accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur et servez aussitôt.
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CONSEILS |
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Variante : vous pouvez relever le goût du lapin avec une marinade (repos minimum 12 heures) : 2 échalotes, 1 carotte en rondelles, 1/2 litre de vin blanc sec, 2 gousses d'ail, persil et thym, sel et poivre.
Boisson suggérée: du cidre
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SOURCE |
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| Amandine de Briançon |
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