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Pour 10 personne(s)
1 lapin (environ 900g de chair, abats compris, une fois desossé)
12 échalotes
2 gousses d'ail
1 gros oignon
1 bouquet de persil plat
1 kg de poitrine de porc
1 cuill. à soupe de saindoux
3 branches de thym
1 feuille de laurier
2 oeufs
2,5 cl d'eau de vie
2 cuill. à café de sel
poivre du moulin
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 01:00:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:30:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Préchauffez votre four à 200°C. |
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PREPARATION |
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1 - Déssosez le lapin. Mettez de côté 2 beau filets. Pelez oignons, échalotes et ail, et hachez-les grossièrement avec le persil.
2 - Faites revenir rapidement le foie, le coeur et les rognons avec un peu de saindoux. Hachez-les pas trop fin avec la chair du lapin (sauf les 2 filets)ainsi qu'avec la poitrine de porc.
3 - Mélangez, dans un saladier, les hachis de viande et de légumes avec les oeufs et l'alcool. Ajoutez le sel et poivrez. Malaxez le tout. Garnissez le fond d'une terrine avec la moitié du mélange. Disposez dessus les filets de lapins, puis ajoutez par dessus le reste du mélange. Placez la feuille de laurrier et les feuilles de thym pour finir.
4 - Versez 1 verre d'eau dans le lèchefrite et posez la terrine sans couvercle sur la grille du four. Couvrez lorsque le pâté est doré. Faites cuire pendant 1h30 environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau: la terrine est prête lorsque le jus qui en sort est transparant.
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CONSEILS |
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Il est préférable de préparer la terrine la veille.
A la place de l'eau de vie vous pouvez utilisez du cognac en même quantité. Si vous avez de la crépine, chemisez-en la terrine, garnissez celle-ci et refermez la crépine.
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